Huesca en dulce

Ya he hablado en otras ocasiones de las bondades gastronómicas de Huesca y provincia, así han aparecido por aquí bares y restaurantes en los que uno puede pasar momentos estupendos si de satisfacer el apetito y gozar de buen ambiente se trata. De lo que no había dicho nada es de las excelentes ofertas que la ciudad de Huesca en materia de dulces y pasteles; dudo que haya una ciudad de su tamaño y población que supere a la calidad y cantidad de las pastelerías y confiterías oscenses. Algunos tenemos la desgracia de no tener permitida la cata de dulces de ningún tipo y puedo asegurar que dicha prohibición es aún más desoladora si vives en la capital del Altoaragón.

Las castañas de mazapán es el primer recuerdo que viene a mi memoria de dulces oscenses; me acuerdo que mi padre las solía traer de regreso de las corridas de la feria de San Lorenzo y para un fanático del mazapán como el que escribe siempre han sido punto y aparte. Estos dulces se pueden adquirir en muchos lugares, pero de siempre han sido especialidad de la casa en la "Pastelería Vilas"; es "Vilas" una de las joyas de la corona en la materia pastelera, con una tienda que resulta además tremendamente elegante y en la que la calidad de sus productos es de auténtico primer nivel. Cualquier tarta o pastel de "Vilas" es garantía plena de calidad absoluta, aunque puestos a recomendar me parece lo máximo el "Shoufflé de yema", con la variante en pastel de "Petit shoufflé" -también muy buenas la tarta "Sant Honoré" y la de moka-, así como los famosos "chupitos" de menta y chocolate. También son canela fina las pastas de te y los turrones artesanos, sin olvidar los pasteles de bombón con macarrón y la nube blanca. Cabe añadir que las ocasiones en las que he entrado a comprar algo he salido encantado del cariño y la amabilidad de quienes me atendieron.


El pastel ruso es posiblemente uno de los bocados más finos y deliciosos que existen en el mundo; se cuenta que el origen del nombre hay que encontrarlo cuando Eugenia de Montijo, la española que casó con el emperador Napoleón III, ofreció este pastel al zar Nicolás II cuando éste visitó la exposición de París, el zar quedó extasiado con el mismo y extendió la receta a las estepas rusas. Si es así, salta a la vista el excelente gusto del zar, pues el pastel ruso es una delicia edificada con avellana, almendra, clara de huevo, azúcar y mousse de praliné; en Huesca es la especialidad de la Pastelería "Ascaso", una auténtica joya del ramo ubicada en el Coso Alto también trasplantada a Zaragoza en la calle San Ignacio de Loyola. En "Ascaso" destacan también los "lamines", unos bombones cuadrados y pequeños rellenos de cremas de esencias: Albahaca, miel, melocotón, frutos del bosque, almendras y tomillo. Una pasada la Tarta de San Vicente, de pasta Brisa con crema de limón y merengue, sin que desmerezcan las demás -Bourbon y Guayaquil, por ejemplo-, así como el pan de San Lorenzo, una especie de tortas de bollo rellenas de frutas y azucaradas que se toma en las fiestas patronales de agosto. Tienen igualmente un postre llamado "Siricaia" típico de la región portuguesa del Alentejo, estando hecho con huevos, harina, leche, azúcar y canela.


La Pastelería "Tolosana" está situada en el Paseo de las Autonomías, en lo que podríamos llamar la zona de expansión de Huesca, aunque tiene sucursal también en Zaragoza, en la Avenida de Goya, muy cerca de Sagasta. La gran especialidad de Tolosana es la trenza de Almudévar, un pastel de bollería hojaldrada, glaseado y relleno de nueces, pasas y almendras. Hay otras especialidades como el prusiano, relleno de mazapán, la banda de crema de almendra, la de manzana y la de pistacho y griottines. Toda la bollería de la casa es excelente, así como los pasteles, sabrosos y de buen tamaño: "claro de luna", "minueto", "Mozart", "Milhojas" -de crema y de praliné-, "Dune" y "nogal". Por otra parte la panadería es muy buena y los domingos hay colas larguísimas, y es que el hacer bien el pan tampoco está al alcance de cualquiera.

La oferta "dulce" oscense es aún más amplia: son absolutamente recomendables los pasteles de "Gloria" que venden en la Pastelería "Ortiz", en los porches de Galicia, o las pajaritas de chocolate de "Soler" y las cocas de nata de "Tricas", ambas en el Coso, sin olvidar la Pastelería "San Jorge", en Ricardo del Arco o las míticas panaderías "Santolaria", "Brusau" y "Palomar", donde todo es natural, casero y buenísimo. No es bueno tener restringido el azucar cuando uno vive en Huesca, es algo que puedo certificar.