Huevos con ...

Algunos sábados me incorporo a un almuerzo que tienen organizado unos amigos en un establecimiento hostelero de Huesca; se trata, por supuesto, de un almuerzo como Dios manda, es decir, tradicional y español, con huevos fritos, acompañamiento y ambiente festivo. Cuando ya estamos todos se acerca el camarero e incoa con voz clara la frase de "huevos con ...", vamos que el ingrediente procedente de la gallina se da por supuesto, y solamente queda saber la apetencia de cada cual respecto de la compañía de aquéllos. La opción más sana es la del jamón, siempre que este tenga una mínima calidad y esté bien cortado, con distintas opiniones respecto a si conviene pasarlo un poco por la sartén o no, que para los gustos se hicieron los colores. Hay una segunda posibilidad más sustanciosa, aunque a la vez más dañina para el colesterol como es el recurso a productos más "contundentes"

del cerdo, como el chorizo, la longaniza o la morcilla ... alimentos que ofrecen una recompensa inmediata de sabor, pero que en contrapartida pueden tener efectos secundarios a lo largo del resto de la mañana, e incluso de la tarde.

Pero que nadie piense que las alternativas se cierran ahí, porque hay gente más amante de la variedad que puede recurrir a otras opciones menos conocidas, como es el incluir en el plato de los huevos pisto, bacalao, sesos, callos, ... y cualquier otra posibilidad, porque no hay que poner puertas al campo ni limitar las posibilidades que nos ofrece la gastronomía nacional. Y, por supuesto, cuando de huevos fritos se habla no cabe olvidarse de las patatas fritas, una guarnición que si está bien elaborada es muy difícil de superar; eso sí, no caben las patatas de paquete, ni las rehechas de días anteriores, ni las mal cortadas ni la fritas en aceite recalentado, esas patatas grasientas de cuartel de tropa que indigestan, me refiero a las patatas bien trabajadas, delgaditas, doradas y recién hechas.

Y quiero hacer una última referencia; porque tengo un amigo del que aprendí que cuando se tiene conciencia de que el acompañamiento de unos huevos fritos puede ser contraproducente por razones de salud o de no tener excesiva "gazuza", siempre tienes la opción de pedirlos "con puntillas", que te sirvan un plato en el que destaque, junto a la soledad del par de huevos, esas puntillas doradas a los extremos. En el fondo no son más que los primitivos huevos que vimos por vez primera en nuestras casas, esos en los que junto a la brillantez de la yema y la extensión de la clara, relucían las puntillas como elemento característico y diferenciador de unos huevos fritos bien hechos. Conforme cumples años ya la vez que pierdes las energías del apetito joven, vas adquiriendo ese sano sibaritismo que te lleva a apreciar la calidad más que la cantidad y a comprender que unos "huevos fritos con puntillas" son una elección privilegiada.